Ricomincia il servizio del pranzo marted́ 7 settembre, mentre la convenzione con Lazio Adisu (sempre del pranzo) riparte da luned́ 13 settembre
IL MENÙ
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Menù della settimana
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RICETTE DELLO CHEF
RISOTTO MANTECATO CON CASTAGNE , JULIENNE DI SPECK E ROBIOLA
Ingredienti per 4 persone
240 gr di Riso
200 gr di Robiola
180 gr di Speck tagliato a Julianne
20 Castagne
1 Bicchiere di Vino bianco
Scalogno q.b
Burro, Sale, Pepe, Brodo vegetale q.b
Ingredienti per 4 persone
240 gr di Riso
200 gr di Robiola
180 gr di Speck tagliato a Julianne
20 Castagne
1 Bicchiere di Vino bianco
Scalogno q.b
Burro, Sale, Pepe, Brodo vegetale q.b
Preparazione
Soffriggere lo scalogno con un po' di burro dopodichè aggiungere il riso per tostarlo sfumandolo con il vino bianco.
Nel frattempo sbucciare e tagliare le castagne e metterle in forno per il tempo della tostatura del riso.
Terminate entrambe le operazioni prendere 16 castagne, tritarle e mescolarle al riso aggiungendo un po’ di brodo vegetale precedentemente preparato.
Aggiungere lo 160gr di Speck a Julienne continuando a mantecare il riso con il brodo vegetale.
Alla fine della cottura aggiungere la Robiola
Porzionare il riso in piatti piani e decorare con le Castagne e lo Speck rimasti.
Servire a tavola Caldo
Tempo di preparazione
N.D.
N.D.
Difficoltà: √ √
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Servizio Mensa Universitario convenzionato con Lazio Adisu
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BIOGRAFIA DELLO CHEF
Andrea Michel nasce in Italia ma vive un po' ovunque in Europa fino a quattro anni fa.Muove i primi passi nel ristorante di famiglia, portando avanti una tradizione culinaria forte delle quattro generazioni precedenti.
Ha lavorato per sette anni a Berlino, in un ristorante di sua proprietà, grande successo di critica e pubblico, recensito da libri e riviste.
I suoi piatti forti ricordano il mare e la tradizione mediterranea, ma le sue origini tedesche coniugano creatività e organizzazione in cucina, mettendo tutti in riga per la felicità dei palati e l'eccezionalità dei risultati.
E' arrivato a Roma per amore ma è felicemente sposato col 45GIRI.
